中式炒鍋的直徑是30cm，鍋緣相對高度為9cm，整個鍋子的重量是1.5kg。這個大小對於大中小家庭，都可以應付得來。這款鐵鍋經過窒化處理，比一般的鐵鍋更加耐鏽，好清潔。

不鏽鋼鍋與碳鋼鍋在許多專業廚房中扮演著相當重要的角色，他們同時都具備了耐用，安全，無塗層以及耐高溫的特性。對這兩種鍋有興趣的用戶到底要怎麼抉擇呢？這次我們藉由瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋來深入剖析，看看那個比較符合自己的料理需求。

碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，含碳量約在0.02% ~ 2%。碳鋼導熱蓄熱極佳，因此在國外許多星級餐廳都將碳鋼平底鍋作為廚房內的基本配備。相較鑄鐵，碳鋼重量更輕，也更安全耐用。