瑞典主廚秘密鍋具

傍晚時刻，場外的寒暄聲此起彼若。場內的空氣中卻夾雜著緊張的氛圍，爐灶的火與蒸氣使得氣溫開始上升。單開始不斷的進來，彷彿看不到盡頭。專注是必須的，不然你很可能會被轟出去！你本能的透過大聲叫喊控制每一個環節，試圖跟上每個人的節奏。 數小時後，當最後一道甜點被送出，你終於在隧道中看到曙光。莫名的滿足慢慢的開始包圍著你。一種真切的充實展現在你面前。 當客人都散去，氣氛開始緩和下來。大家圍在桌邊，對當晚發生的大小事提出想法與建議。這些不斷湧出的分享與學習充斥著意想不到的熱忱，很難想像你已經工作了12個小時

上一篇文章有提到瑞典主廚秘密是建立在多位專業主廚的訣竅及技巧。今天我們就來介紹其中一位貢獻良多的瑞典主廚 許多厲害的瑞典廚師都是從Eriks米其林餐廳出來的，Micke也不例外。他在1996年開始任職，他的才華令他很快的拿到全職的工作。Micke出自學術家庭，在爸爸的影響下，他並畢業於經濟系。但是他最終選擇了另一條路。他熱衷於廚房的工作。就算是被分派到削馬鈴薯，他會用最快速的方式把它完成。這樣他就能去做更多更有趣的工作。 一年後，Micke擔任了廚房內所有的職位並選擇離開。在1999年他到了倫敦

很多人家裏可能都會有鑄鐵鍋，但是對於碳鋼鍋卻不太熟悉。到底他們有什麼不同？我應該要選擇哪一種呢？其實兩者都是由鐵和碳組成的合金，但因不同的製程方式所以有著顯著的差異性與效能。讓我們一起藉由兩個鍋不同的特性與限制，以及自身的使用習慣，來選擇要增加的廚房夥伴，為廚藝加分！ 碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，含碳量約在0.02% ~ 2%。碳鋼導熱蓄熱極佳，因此在國外許多星級餐廳都將碳鋼平底鍋作為廚房內的基本配備。相較鑄鐵，碳鋼重量更輕，也更安全耐用。瑞典主廚秘密的碳鋼平底鍋更在去年為鍋柄做了全面的升級，全

不鏽鋼炒鍋與碳鋼平地鍋在許多專業廚房中扮演著相當重要的角色，他們同時都具備了耐用，安全，無塗層以及耐高溫的特性。對這兩種鍋有興趣的用戶到底要怎麼抉擇呢？之前一篇我們比較過鑄鐵鍋和碳鋼鍋的差異。這次我們藉由瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋來深入剖析，看看那個比較符合自己的料理需求。 不鏽鋼炒鍋的特點 讓食材跳躍 不鏽鋼炒鍋在國外叫做 sauteuse，而 saute 的意思是跳躍，透過快速的翻炒、甩鍋，令鍋內的食材平均受熱，鎖住食材的美味。炒鍋相較平底鍋有著較高的鍋身。而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋

隨著中式炒鍋的推出，很多人會問中式炒鍋跟不鏽鋼炒鍋要怎麼選呢。今天就讓小編來回答這個問題。 中式炒鍋的直徑是30cm，鍋緣相對高度為9cm，整個鍋子的重量是1.5kg。這個大小對於大中小家庭，都可以應付得來。這款鐵鍋經過窒化處理，比一般的鐵鍋更加耐鏽，好清潔。跟所有鐵鍋一樣，一定要熱鍋熱油，這是讓食材不沾黏的必要觀念。鍋底的直徑是13cm，這樣更有利於食材在翻炒時能均勻受熱，讓料理更美味。如果你家經常烹飪中式料理，或者食材量比較大，那麼這款中式炒鍋絕對是一個不錯的選擇。此外，它還配備了玻璃鍋蓋，