不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋在許多專業廚房中扮演著相當重要的角色，他們同時都具備了耐用、安全、無塗層以及耐高溫的特性。對這兩種鍋有興趣的用戶到底要怎麼抉擇呢？之前一篇我們比較過鑄鐵鍋和碳鋼鍋的差異。這次我們藉由瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋與碳鋼平底鍋來深入剖析，看看那個比較符合自己的料理需求。
不鏽鋼炒鍋的特點
讓食材跳躍
不鏽鋼炒鍋在國外叫做 sauteuse，而 saute 的意思是跳躍，透過快速的翻炒、甩鍋，令鍋內的食材平均受熱，鎖住食材的美味。炒鍋相較平底鍋有著較高的鍋身。而瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋有著完美的角度，讓食材能夠輕易在鍋內「跳躍」，成就美味。
應付廚房中各式需求
不鏽鋼耐腐蝕，可以烹調有蕃茄，檸檬，醋，紅酒等酸性食材。更可輕鬆應對煨，煮，燉，烤，煎，炒，炸及各式料理方式。瑞典主廚秘密不鏽鋼炒鍋的大小適中，在重量與實用性取得完美平衡，完全適合現代小家庭的需求。
平底碳鋼鍋的特點
煎任何肉排的不二首選
升溫快速，專業級續熱。雖然平底碳鋼鍋與不鏽鋼炒鍋都可以產生梅納反應，但是平底碳鋼鍋鍋身較低，較適合大面積的食材，搭配主廚鍋鏟或主廚料理夾，翻面更加輕鬆。
獨一無二的平底鍋
碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，堅固耐用可以代代相傳。從開鍋，每次的烹飪到養鍋，累積著無數燒痕，記錄著下廚的全歷程，成為一個獨一無二屬於你的鍋。碳鋼鍋在多次使用後會變成炭黑色，他的物理不沾的功能也更能夠被凸顯出來。
三種不同尺寸
碳鋼鍋有著各種不同的尺寸，許多人把20cm當作是早餐鍋，煎蛋輕食，進烤箱，輕巧方便。24cm對於小家庭來說恰到好處，28cm則是能完全應付各種肉排的經典尺寸。平底碳鋼鍋比較不適合烹調酸性食材或燉煮，會讓養成的油膜剝落。但他並不會壞，可以再透過開鍋，養鍋讓他恢復使用狀態。
瑞典主廚秘密的不鏽鋼炒鍋還有碳鋼平底鍋有一些共同點。他們都具備耐熱的鏤空不鏽鋼鍋柄以及能進烤箱，不挑爐灶的特性。同樣也都是沒有塗層，減少更換鍋具的同時，更兼顧著你的健康。
這麼多分析下來也許有更多的疑問，兩個鍋子都感覺很好用啊！到底要怎麼選？或者在烹調的時候要用哪一種鍋子？建議先回到平常喜愛的料理方式，如果燉煮或翻炒偏多，毫無疑問拿起不鏽鋼鍋，假設偏好食物表面更好沾染鑊氣或梅納反應，碳鋼鍋不猶豫。要是烹飪習慣多元，完全可以考慮納入各一款，滿足全部的需求，再出餐上也會更加順暢有效率。
