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【Sous-Vide 時間表】常見食材真空低溫烹調時間與溫度總整理｜一次看懂舒肥法熟度控制

Mar 26, 25 瑞典主廚秘密

【Sous-Vide 時間表】常見食材真空低溫烹調時間與溫度總整理｜一次看懂舒肥法熟度控制 Sous-Vide（舒肥法）講求的是「溫度精準」與「熟度一致」，這也是它比傳統料理更具優勢的地方。不同的食材、不同的口感需求，所需的溫度與時間皆不同。這篇文章將為你整理出實用的真空低溫烹調參考表，幫助你輕鬆掌握每道料理的黃金參數。 為什麼 Sous-Vide 要控制時間與溫度？ Sous-Vide 最大的特色就是「長時間、低溫、精準控溫」，能讓食材在不過熟的情況下完全熟透，並保留原有的水分與風味。相較傳統

【Sous-Vide 舒肥法】人人都能上手的真空低溫烹調技術｜居家也能做出五星級料理！

Mar 26, 25 瑞典主廚秘密

【Sous-Vide 舒肥法】人人都能上手的真空低溫烹調技術｜居家也能做出五星級料理！ 什麼是真空低溫烹調法（Sous-Vide）？ 真空低溫烹調法，又稱為 Sous-Vide（舒肥法），是一種將食材密封後，放入精準控溫的水浴中長時間烹調的方式。這種料理技術源自法國，"Sous-Vide" 原意為「真空」，發音近似「zoo-veed」。 雖然最初是專業餐廳才會使用的技術，但隨著市售 低溫烹調設備 越來越普及與平價，如今在家也能輕鬆操作，讓你在家就能做出媲美高級餐廳的料理。 真空低溫烹調的基本流程