【Sous-Vide 時間表】常見食材真空低溫烹調時間與溫度總整理｜一次看懂舒肥法熟度控制
Sous-Vide（舒肥法）講求的是「溫度精準」與「熟度一致」，這也是它比傳統料理更具優勢的地方。不同的食材、不同的口感需求，所需的溫度與時間皆不同。這篇文章將為你整理出實用的真空低溫烹調參考表，幫助你輕鬆掌握每道料理的黃金參數。
為什麼 Sous-Vide 要控制時間與溫度？
Sous-Vide 最大的特色就是「長時間、低溫、精準控溫」，能讓食材在不過熟的情況下完全熟透，並保留原有的水分與風味。相較傳統高溫加熱容易出現表熟內生或過熟的情況，Sous-Vide 能讓你煮出完美的一致性料理。
常見食材時間與溫度對照表（建議參考值）
小提醒：
烹調時間過長雖不會「過熟」，但可能會影響口感。
使用專業水浴機或循環器，可提高溫度穩定性。
建議煮完後馬上冰鎮或進行二次料理，以避免過度加熱。
Sous-Vide 舒肥法是一門「精準控制」的藝術。只要掌握好溫度與時間，你也能在家做出專業級的料理！