很多人家裏可能都會有鑄鐵鍋，但是對於碳鋼鍋卻不太熟悉。到底他們有什麼不同？我應該要選擇哪一種呢？其實兩者都是由鐵和碳組成的合金，但因不同的製程方式而有著顯著的差異性與效能。讓我們一起藉由兩個鍋不同的特性與限制，以及自身的使用習慣，來選擇要增加的廚房夥伴，為廚藝加分！
碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成，含碳量約在0.02% ~ 2%。碳鋼導熱蓄熱極佳，因此在國外許多星級餐廳都將碳鋼平底鍋作為廚房內的基本配備。相較鑄鐵，碳鋼重量更輕，也更安全耐用。瑞典主廚秘密的碳鋼平底鍋更在去年為鍋柄做了全面的升級，全新不鏽鋼鍋柄耐熱可高達900°C。不論廚房或是野炊都能輕鬆應對，也更加耐用。
優點：
- 碳鋼導熱比鑄鐵均勻且快
- 碳鋼鍋面平滑令烹飪更順手
- 碳鋼比鑄鐵輕30%左右，利於攜帶
- 碳鋼不怕摔
- 瑞典主廚秘密獨特加長不鏽鋼手柄能有效降低傳熱，令下廚更安全自在。
限制：
- 需養鍋防鏽
- 不適合烹調酸性食材，因為其表面孔隙較鑄鐵鍋細緻，導致養成的油膜較容易因使用不當而剝落
鑄鐵含有比碳鋼更多的碳，通常為約為 2-3.5%。使得鑄鐵鍋有了顯著的特徵 - 凹凸的表面紋理。這也讓在鍋面保護的油膜更加牢固。鑄鐵鍋有更多不同形式的呈現，在烘培上也常見其身影。不過由於碳含量較高，因此延展性、韌性較差，相較於碳鋼鍋較容易因碰撞而破裂。也因如此，鑄鐵鍋通常都做的比較厚。
優點：
- 蓄熱性佳，但這不一定是絕對的優勢
- 生產的鍋型多樣性，適應各類型的烹飪手法
- 透過正確使用方式和養鍋，會形成穩固的不沾層
限制：
- 如同碳鋼鍋，鑄鐵鍋不適合烹調酸性食材
- 由於為一體成型，鍋柄也易導熱，增加燙傷的風險
- 重量較碳鋼鍋重，不利於攜帶
- 導熱比碳鋼鍋慢，甚至有時候會不均勻
- 雖然厚實，但是鑄鐵鍋更容易被摔破，增加下廚的風險
不管是碳鋼鍋和鑄鐵鍋，同樣都需要開鍋及養鍋，對於不耐酸的條件也相當。但相較於鑄鐵鍋，碳鋼鍋在使用上有更高的安全性與耐用度，且重量較輕。抗熱的加長鍋柄以及更穩定均衡的溫度，不但已被無數專業廚師肯定，也是我們的首選。如非喜愛鑄鐵鍋的外表以及對於燉煮的料理手法有特別的偏愛，碳鋼鍋更適合家庭使用。
然而不管是哪一種鍋，都需要好好愛護，用對的方式使用與清潔保養，鍋子才會成為一直陪伴你的廚房神隊友唷！
