Step 1. 用一公升沸騰的熱水，沖除鍋體內外兩側的蜜蠟塗層，再使用洗碗精清洗。清洗完後，馬上擦乾鍋體。

Step 2. 用大火空燒至鍋體發藍即可關火。

Step 3. 待鍋具降為溫熱時，倒入一元硬幣大小的食用油，以廚房紙巾均勻塗抹鍋具正反面，使其呈霧面。開鍋步驟就全部完成。

碳鋼鍋開鍋過程中，在刷洗過後鍋面有些許白色區塊，屬於正常現象。白色區塊是部分蜂蠟沒清洗乾淨，基本上開鍋後會隨著乾燒而消失。

• 開鍋方式與一般爐台相同。
• IH 爐受熱面較小，僅在平面加熱，因此顏色不會像一般爐台均勻成藍色。
• 判斷完成：平底鍋底部面積呈藍色即可。
• 後續處理：等鍋降溫後，倒入硬幣大小的油，擦拭鍋具正反面，使表面呈現啞面。

請不用擔心，此為正常現象。

此物質是碳鋼鍋遇熱與植物油產生的聚合碳化物和四氧化三鐵，不會影響健康，請安心使用。隨著使用時間拉長也會逐漸減少唷！

倒入一塊硬幣大小的油，用紙巾擦拭鍋具正反面，使鍋具呈現啞面即可。

約一元硬幣大小即可，避免過多油脂附著產生油垢。

• 第一次開鍋時：需擦油。
• 平時養鍋：不需要。

最好的養鍋方式就是常常使用它，因為每次烹飪時，碳鋼鍋都會與油接觸，進而達到養鍋的效果。

• 烹飪頻率較高：不必每次都抹油，可久久抹油養鍋一次，平日清洗乾淨、燒乾即可。
• 烹飪頻率較低，或收納環境較潮濕、有鏽點情形：建議每次抹油。

• 不需沖洗，下次使用可直接烹調。
• 若久未使用，建議先簡單清洗。

只要是植物油，或者平常使用的油就可以囉。

• 最初未開鍋是「銀色」。
• 開鍋後會變成漂亮的「藍色」，藍色狀態只會維持到第一次煮之前。
• 煮過之後就會開始出現斑駁的「褐色」。

• 最後慢慢再變成最終的黑色，使用碳鋼鍋的人，大多的終極目標都是把它養黑。

碳鋼鍋的主要成分是鐵，容易與水和氧氣發生反應產生鐵鏽，而燒乾可以去除鍋內殘留的水分，從而避免生鏽。

• 不能泡水
• 不能放洗碗機
• 不要跟其他濕的鍋子放在一起
• 避免長時間煮酸性食物
• 不要使用大火烹飪

清洗完畢後，建議一定要燒乾，確保鍋子沒有殘留濕氣水分，並於乾燥的地方保存。若使用頻率較低，建議燒乾後抹油養鍋，可避免生鏽。

使用完畢若沒有要立即清洗，建議直接先放在爐台上，千萬不要先泡水喔！若有較難刷洗的醬汁或燒焦食物沾鍋，使用「熱水」即可輕鬆洗淨，不建議短暫泡水。

一般酸性料理短時間烹煮對碳鋼鍋油膜影響小，但長時間燉煮或酸性較強的料理，油膜就比較容易被破壞。

尤其在養護不足的鍋具上，建議避免長時間煮酸性食物；用後立即清洗、乾燥並重新養護，或改用其他材質鍋具烹煮酸性料理。

• 熱鍋熱油，中小火慢煎。
• 手感溫熱再放油，加熱至冒煙或有油紋就可以開始烹飪，要有耐心，不急著翻面。
• 翻面時以夾子或鍋鏟測試是否能分離，邊緣焦脆就表示可翻面。如同煎蛋一樣，食材邊緣焦脆表示時間足夠，與鍋面可分離滑動，就比較容易鏟起來。
• 油量比不沾鍋稍多。
• 避免烹煮酸性料理，以免需要重新養鍋。
• 煮有醬汁的料理後應立即清洗，以防沾染醬汁的地方無法清洗乾淨。
• 若要接續料理，建議先刷洗後再進行。

鍋柄獨特設計是 Professional Secrets 平底碳鋼鍋一大特色，能有效降低傳熱，單手操作也輕鬆保持平衡。

材質：不鏽鋼，抗熱係數高。
使用：注意握持位置即可。

料理完畢後，使用劍麻刷或棕櫚刷以清水清洗即可。

清洗完畢後，需立即在爐火上「燒乾」，也可先用乾淨的廚房布把多餘水分擦掉，「再行燒乾」。

使用完畢若沒有要立即清洗，建議直接先放在爐台上，千萬不要先泡水喔！若有較難刷洗的醬汁或燒焦食物沾鍋，使用「熱水」即可輕鬆洗淨，不建議短暫泡水。

清潔時以手觸摸鍋面，摸起來平滑就表示乾淨。切勿過度刷洗，會將養好的油膜刷掉喔！清潔後有斑駁褐色階段屬於正常現象（請參考「碳鋼鍋使用後顏色會怎麼變化？」）。

油垢和焦痕的判定差異：

• 油垢是亮面，量多會摸起來黏黏凸凸的，只要不平滑都刷掉即可。
• 焦痕是霧面，摸起來應是平滑的，不需要過度刷洗掉。

油垢基本上都是油＋高溫加熱產生的，因此控制溫度和油量即可改善囉！

碳鋼鍋毛孔會吸附油質，使鍋面養成油膜，進而達到物理不沾的效果。清潔劑會將養鍋的油膜清洗掉，就需要重新養鍋。

若因個人習慣還是想使用清潔劑，則需在料理時透過熱鍋熱油的方式，讓油覆蓋並填滿表面毛孔，隔絕食材與鐵的接觸，以達成物理不沾。

碳鋼鍋不能使用洗碗機或烘碗機。洗碗機烘乾及降溫的過程會使碳鋼鍋沾染水氣，如同放置在潮濕的地方，容易導致生鏽。

剛開始使用碳鋼鍋，可能會不小心用大火烹飪造成食材燒焦。鍋面上的大塊燒焦物可以先用鍋鏟剷除，剩下的再用鋼刷球輕輕刷掉，刷完清洗後再按照正常程序養鍋。

常用大火烹飪，容易使鍋緣有黏黏、凸凸的附著物，這些通常就是油垢。

可以用鋼刷球輕輕刷掉，直到鍋面平順表示乾淨，刷完清洗後再按照正常程序養鍋。只要避免大火烹飪，就能改善油垢的產生。

燒痕看起來是霧面偏褐色的紋路，但摸起來是平滑的。燒痕不必過度清洗，是養鍋的過程之一（請參考「碳鋼鍋使用後顏色會怎麼變化？」）。

若擔心健康疑慮，可每次都加強刷洗，並進行養鍋即可。

使用附贈的金剛砂海綿刷，將生鏽處全部刷掉，清洗完畢後再燒乾、重新開鍋、抹油養鍋。往後清洗完都要馬上燒乾，就可避免生鏽。

鍋子生鏽最常見的原因：浸泡水中、鍋子未燒乾、放入洗碗機，或是跟其他濕的鍋子疊放收納。

當鍋子有大面積橘色生鏽時，建議用金剛砂海綿把鏽用力刷除乾淨。金剛砂海綿會把原本的油膜破壞，因此刷完清洗後，要照正常程序重新養鍋。

• 焦痕是霧面偏褐色，像斑駁一樣，摸起來應是平滑的，不需要過度刷洗掉。
• 生鏽的鏽斑是較鮮橘色，分布範圍、大小、厚度不一，可能是整面的薄鏽、大面積生鏽或局部鏽點。若發現偏橘的顏色，一定要刷洗掉喔！

全新碳鋼鍋有鏽斑與紋路是正常的，絕對是全新的喔！

碳鋼鍋出廠時表層會經蜜蠟保護層處理，因此蜜蠟保護層和包裝摩擦出現滑痕、小鏽點，屬於正常現象，非產品品質問題，請安心使用。

是的，碳鋼鍋是鐵鍋的一種。不同種類鐵鍋的主要差異在於含碳量：

• 生鐵：由鐵礦砂熔解還原出來的物質即為生鐵，含碳量在 2% 以上。
• 鑄鐵：鐵礦砂熔解後，以壓模鑄造定型可稱為鑄鐵。
• 鋼：含碳量介於 0.02%～2% 之間，稱為鋼，也稱為碳鋼。
• 純鐵：含碳量少於 0.02%，稱為純鐵，也稱為熟鐵。

是的，碳鋼鍋整體為同一材質製造、無塗層，不用擔心鍋體損壞，任何材質的料理用具都可以搭配使用。

碳鋼鍋整個鍋體都是同一材質，有使用痕跡或刮痕屬於正常現象，無安全疑慮，請安心使用。

碳鋼鍋屬於平底鍋，擅長表現煎類料理。實務上客戶在此類料理中，為不影響香脆口感，較少使用鍋蓋覆蓋，故此鍋型並沒有附鍋蓋。

若有特殊需求，可搭配其他鍋型相同大小的鍋蓋，或相應尺寸的防噴油網使用。